Duvaklı Pilavın Kökeni ve Tarihi
Duvaklı pilav, kökeni Diyarbakır mutfağına dayanan, yöresel lezzetlerden biridir. Yüzyıllardır Diyarbakır sofralarında yer alan bu özel pilav, kendine has pişirme tekniği ve sunumuyla bilinir. Özellikle özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilir.
Duvaklı Pilavın Malzemeleri ve Hazırlanışı
Duvaklı pilavın en önemli özelliği, pirincin tel tel ayrılması ve üzerine serilen incecik yufkaların oluşturduğu duvak görünümüdür. İşte bu lezzeti hazırlamak için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı:
- Pirinç: 2 su bardağı
- Kuzu Eti: 300 gram (küp küp doğranmış)
- Soğan: 2 adet (doğranmış)
- Margarin: 100 gram
- Sıvı Yağ: 1/2 su bardağı
- Yufka: 4 adet
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
- Karabiber: 1/2 tatlı kaşığı
- Tarçın: 1 çay kaşığı
- Fıstık: 1/2 su bardağı (süslemek için)
- Kekik: 1 tatlı kaşığı
Duvaklı Pilavın Pişirme Süreci
Duvaklı pilavın yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, pirincin doğru şekilde yıkanması ve dinlendirilmesidir. Bu işlem, pilavın tel tel ayrılmasına yardımcı olur. Kuzu eti öncelikle sıvı yağda kavrulur, ardından soğan eklenerek kavurma işlemi devam ettirilir. Daha sonra yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve üzerine sıcak su eklenerek pişirme işlemine geçilir. Pilav pişerken üzerine tarçın ve kekik eklenir.
Duvaklı Pilavın Sunumu ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pişen pilavın üzerine eritilmiş margarin sürülür ve incecik yufkalar serilir. Yufkaların pilava yapışmaması için üzerine tekrar eritilmiş margarin sürülür. Pilav, fırında yufkalar kızarana kadar pişirilir. Sunumda fıstık ile süslenerek görsel bir şölen yaratılır. Duvaklı pilav, özellikle etli pilav sevenler için kaçırılmaması gereken bir lezzettir. Pilavın kıvamı ve lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesi ile doğru orantılıdır.
Yorumlar
Yorum Yap