8000 Yıllık Geleneğin Yeniden Keşfi: Turuncu Şarap (Orange Wine) Nedir?

Gözden kaçırmayın

Papa 14. Leo'nun İstanbul Ziyareti: Trafik Düzenlemeleri ve Alternatif Güzergahlar Açıklandı

Turuncu Şarap: Kökleri Tarih Öncesine Dayanan Bir Lezzet

Şarap denince akla ilk gelen kırmızı, beyaz ve roze çeşitleridir. Ancak, son yıllarda şarap tutkunları ve sommelierler arasında kökleri 8000 yıl öncesine, Gürcistan'a dayanan "turuncu şarap" (orange wine) büyük bir ilgi odağı haline geldi. Bu benzersiz şarap türü, adını beyaz üzümlerden üretilmesine rağmen sahip olduğu amber, kehribar ve tabii ki turuncu tonlarındaki renginden alıyor.

Turuncu Şarap Nasıl Yapılır?

Turuncu şarabın sırrı, fermantasyon sürecinde yatıyor. Geleneksel beyaz şarap üretiminde üzümler sıkılır ve kabukları, çekirdekleri ve sapları hemen ayrıştırılır. Turuncu şarap yapımında ise, beyaz üzümler tıpkı kırmızı şarap yapımındaki gibi işlenir. Üzümler ezilir ve şırası, kabukları ve çekirdekleriyle birlikte uzun süre – haftalar, hatta aylar boyunca – fermente edilir. Bu "maserasyon" veya "kontak" süreci, şıraya renk, tanen yapısı ve karmaşık aromalar kazandırır. Turuncu şaraplar, genellikle "qvevri" adı verilen dev toprak küplerde geleneksel yöntemlerle üretilir.

Turuncu Şarabın Ayırt Edici Özellikleri

Bu özel üretim tekniği, turuncu şarapları hem beyaz hem de kırmızı şaraplardan ayıran bir dizi özellikle donatır:

• Renk: Açık altın sarısından derin kehribar rengine ve turuncu tonlara kadar değişen bir spektrum sunar.


• Aroma: Kuru kayısı, ceviz, kuru meyveler, bal, çay, tropikal meyveler ve baharat notaları yaygındır.


• Yapı: Beyaz şaraplardan farklı olarak daha dolgun gövdeli ve belirgin bir tanen yapısına sahiptir.


• Asidite: Genellikle canlı ve dengeli bir asidite ile karakterizedir.

Lezzet Yolculuğu: Gürcistan'dan Dünyaya

Turuncu şarabın anavatanı, şarap üretiminin beşiği olarak kabul edilen Gürcistan'dır. Gürcü şarap yapımcıları, bu geleneği binlerce yıldır toprak kaplar olan qvevrilerde sürdürmektedir. Modern dünyada ise, özellikle doğal şarap akımının yükselişiyle birlikte, İtalya, Slovenya, Avusturya ve Fransa gibi ülkelerdeki üreticiler de bu kadim tekniği benimsemeye ve kendi yorumlarını katmaya başlamıştır.

Turuncu şaraplar, güçlü yapıları ve karmaşık aromatik profilleri sayesinde baharatlı yemekler, zengin et yemekleri ve hatta şarküteri tabakları gibi geleneksel olarak kırmızı şarapla eşleştirilen pek çok lezzetle uyumlu bir eşleşme sunar. Şarap kültürüne farklı bir pencere açan bu tarihi içecek, meraklıları için keşfedilmeyi bekleyen bir dünyanın kapısını aralıyor.